Kafkas Egyetem (KAU) Mérnöki és Építészeti Kar Élelmiszermérnöki Tanszékvezető Prof. Dr. Mustafa Atasever, aki kijelentette, hogy a civil sajt az Erzurum, Kars és Ağrı régiókban gyártott sajtok egyik fajtája, elmondta, hogy olyan néven is ismerték, mint a „tel” és „çecil” sajt.
Atasever elmagyarázta, hogy a sajtot a tej egy ideig való tárolása után készítik el, és azt mondta: "Ezt általában nők csinálják kis családi vállalkozásokban és falvakban. A polgári sajtot nyers tejből állítják elő. Ez fertőző lehet" - mondta.
Hangsúlyozva, hogy a Civil sajt előállításához használt savót szennyvízzel hevítik, az Atasever a következőképpen folytatta:
"Ez a hőfolyamat legfeljebb 55 fokot érhet el. Ezért ennek a sajtnak a friss fogyasztása egészségügyi szempontból kockázatos lehet. Ezért a frissen történő fogyasztás helyett inkább sós vizes érlelés után fogyasszuk. Térségünkben pácolt a sajtokat így széles körben alkalmazzák.A polgári sajtot kockára és overálra is lehet préselni.Ily módon legalább 5-6 hónapig eltartható.Ezért előfordulhat részleges mikrobiális elimináció.A mikroorganizmusok is elpusztulhatnak ebben az időszakban. Ha a polgári sajtokat frissen kell fogyasztani, ha röviddel fogyasztás előtt forrásban lévő vízen átfuttatjuk, a friss sajt mikrobiális kockázatát csökkentjük."
"A brucella-betegség nagyon gyakori a régióban"
Atasever rámutatott, hogy a brucella-betegség nagyon gyakori a régióban, és elmondta, hogy a betegség átadásának legnagyobb oka a nyerstejből készült sajt.
Az Atasever kijelentette, hogy a Civil sajtot érlelés közben formálják, és azt mondta, hogy Európában is vannak ilyen sajtok, és azt mondta:
"Az itt kiválasztott penészgombák egy részét hozzáadják a sajtgyártáshoz, és penészgombát is biztosítanak. Ezt a sajtfajtát Erzurumban és Karsban is széles körben fogyasztják. Itt a környezetben lévő természetes penészgombákkal formálják. Ezért az ott található mikroorganizmusok okozzák megpenészedik. A világos és zöldes penészgombák nem okoznak egészségügyi problémát. "Különösen a feketés színű sajtoknál, ha penész, ha vörös penész alakult ki, valószínűleg más penészfajták is megfertőződtek az érés során. Ezek számos betegséget okozhatnak, különösen a májat rák."
