Tanúja lehet annak, hogy egy darab tészta vagy zöldség, amelyet a hűtőszekrényben felejtett, már 1 hét után meghatározatlan formát ölt. Ez azonban nem igaz a mézre.
A baktériumok az élelmiszerben lévő cukorral és egyéb anyagokkal táplálkoznak. Egy idő után savakat és egyéb vegyszereket bocsátanak ki hulladékként. Ezek a vegyszerek megváltoztatják az élelmiszerek színét, illatát és ízét.
Sok más életformához hasonlóan a baktériumoknak vízre van szükségük az élethez. Míg szinte minden élelmiszer tartalmaz vizet, a mézben szinte nincs víz. Ez biztosítja, hogy ne legyenek megfelelő körülmények a baktériumok szaporodásához és életéhez. A mézben lévő nagyon kevés víz nem elég a baktériumok életéhez. A nyitott fedéllel tárolt méz a levegővel való kölcsönhatás következtében megromlik. A bontatlan üvegben lévő méz azonban évszázadokig érintetlen maradhat.
A zárt üvegekben lévő méz kristályosodik és megkeményedik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy elromlott.
