A Bain-marie (Bain Marie) egy szó, amely a franciából került át nyelvünkbe. Ez a fogalom, ami franciául Marie fürdőjét jelenti, egy főzési mód neve.
Ez a módszer olyan élelmiszereknél használatos, amelyek nem akarnak közvetlenül érintkezni hővel. Használhatja például ezt a módszert csokoládé olvasztására. Egy tálba tegyünk egy kevés vizet, és a vizesedénynél kisebb tálba tegyük a felolvasztandó csokoládét. Tedd a vízzel töltött edénybe azt az edényt, amelybe a csokoládét tetted. A víz nem haladhatja meg a csokoládét tartalmazó tartályt. Amikor meggyújtod a serpenyő alját, a víz elkezd felmelegedni, és a csokoládé megolvad a hő hatására.
Ennél a módszernél nagyon fontos a használandó tartály. Megfelelő és megfelelő edénnyel rövidebb idő alatt érhet el eredményeket.
A módszer trükkje az, hogy a két egymást átfedő tartály nem érintkezik egymással. A külső tartályba helyezett tartályba, vagyis abba a tartályba, amely az olvasztani kívánt anyagot tartalmazza, nem szabad víz bejutnia. Erről neked kell gondoskodnod. Ellenkező esetben a víz keveredik az anyaggal, amelyet megolvaszt.
Ennek eredményeként a bain-marie az a folyamat, amikor az ételt tartalmazó edényt egy másik, vízzel teli edényben lassan főzik meg úgy, hogy a vízgőz az alján van.
Hogyan alkalmazzák?
- Egy hőálló edényt legfeljebb félig töltsön meg vízzel.
- Tegyen egy második, valamivel kisebb és hőálló edényt a vérbe, hogy az alja ne érje a vizet.
- Tegye a főzendő vagy felolvasztandó ételt a felső tálba.
- Tedd az edényt a tűzhelyre, lassú tűzön, állandó kevergetés mellett főzzük/olvasztjuk.
Megjegyzendő, hogy az ennél a módszernél használt mindkét tartály olyan anyagokból készül, amelyek nem vezetik gyorsan a hőt. A zománcozott tárolóedények nem alkalmasak erre a módszerre.
HomeLife.com
