Creme brulee hozzávalói:
5 tojássárgája
5 evőkanál kristálycukor
40 gramm vaj
1 csésze tejszín
fél pohár tejet
1 csomag vanília
A karamellhez:
4 evőkanál barna cukor
A creme brulee elkészítése:
A tojássárgáját, amelynek fehér és sárga részét óvatosan szétválasztottad, tedd egy üvegtálba. Porcukor és vanília hozzáadásával összekeverjük. A tejet és a tejszínt egy kis serpenyőbe öntjük, alacsony lángon addig forraljuk, amíg fel nem forr.
Miután a tűzhelyről levett tejszín-tej keveréket egy ideig szobahőmérsékleten, forráspont közelében tartotta, apránként a tojássárgás keverékhez adjuk és gyorsan összekeverjük.
Végül adjuk hozzá a szobahőmérsékleten tartott vajat, és keverjük tovább 1-2 percig.
A kész creme brulee keveréket egyenletesen elosztjuk a hőálló edényben. Az adagolt desszert edényeket a tepsire helyezzük, melynek alját legalább ujjnyi vastagságú víz borítja.
Mivel lédús állagú tojásos desszertről van szó, ezért 120 fokra előmelegített sütőben kb 40 percig süssük, amíg tejesen édeskés állagú nem lesz. Ha enyhén megrázva nem válik el a szélétől, az azt jelenti, hogy ez idő alatt elkészült a desszertje.
Miután a sütőből kivett desszertek kihűltek, tegyük be a hűtőbe. Tálaláskor a hideg desszerteket megkenjük barna cukorral. Fújólámpa segítségével égesse el a cukrot a desszerten, és várás nélkül tálalja, miután karamell megjelenést kölcsönöz neki. Ossza meg szeretteivel, ha kívánja, friss gyümölcsök és mentalevelek kíséretében.
Közvetlenül tálalás előtt égesse meg a barna cukrot a kihűlt desszerteken, különben a desszert vizes lesz.
Jó étvágyat kívánunk!
