Gondoltál már arra, hogy télen az utcán sétálva milyen jellegzetességei vannak a gesztenyenek, amely ropogós megjelenésével és a főzőpultokról az orrunkba szálló illatával felmelegít minket?
A Kadıköy Florence Nightingale Kórház táplálkozás- és diétás specialistája, Güzin Çaltı Yener a gesztenye csodálatos tulajdonságairól beszél;
A gesztenye gyümölcs?
Bár a gesztenyét, ami latinul castanea sativa, a téli gyümölcsök egyikeként definiálják, lényegében egy olyan mag, amely rengeteg rostot és rengeteg szénhidrátot tartalmaz.
A gesztenye, amely ősidők óta fontos helyet foglal el étrendünkben, különleges helyet foglal el a török kultúrában. Ezek a magvak, amelyek különösen a hideg téli estéken nélkülözhetetlen szórakoztató falatkák, keményítőtartalmú szerkezetük miatt ízesítőként és sűrítőanyagként is használatosak az ételekben; Ízletes alternatívaként kerülhet elénk édes formában, mint például kandírozott gesztenye, gesztenyepüré, gesztenyepüré.
A gesztenye számos táplálkozási elemet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak táplálkozásunkhoz, valamint jóllakó tulajdonságaihoz.
Vitaminokban gazdag: A gesztenye más dióféléktől eltérően magas vitamin- és ásványianyag-arányával tűnik ki.
C-vitamin forrás: A szintén alacsony zsírtartalmú gesztenye kiváló minőségű emészthető rostokat tartalmaz, különösen keményítőt és különféle cukrokat, valamint B1-, B2- és C-vitamint bőséggel.
Véd a rák ellen: A gesztenye, amely erős antioxidáns, a benne található flavonoidoknak köszönhetően védelmet nyújt a rák ellen, mivel védelmet nyújt a káros szabad gyökök ellen.
Vasraktár: Gesztenye; Ásványi anyagokban is gazdag, mint például vas, kalcium, magnézium, mangán, foszfor és cink, és nagyon jó káliumforrás.
Gesztenye cöliákiára: A gesztenye gluténmentes dió is, ezért gluténmentes ételek készítéséhez is használják; Ezért a gesztenye nagyon megfelelő táplálék a lisztérzékenyek, búzaallergiások és lisztérzékenyek számára.
Cukorbetegek vigyázat! A gesztenye olyan élelmiszer, amelyet magas szénhidráttartalma miatt a fogyókúrázóknak ellenőrzötten kell fogyasztani. A nagy mennyiségű gesztenye fogyasztása, különösen olyan betegségben szenvedőknél, mint a cukorbetegség, túlzottan megemelheti a vércukorszintet. Ezért a cukorbetegeknek a gesztenyefogyasztás során figyelniük kell az adagszabályozásra.
3 nagy vagy 6 kis darab gesztenye annyi energiát ad, mint 1 szelet kenyér és a szénhidráttartalmát sem szabad figyelmen kívül hagynunk a magas keményítő miatt; A cukorbetegek vércukorszint-ellenőrzésének elvesztése és az egyensúly megőrzése érdekében napi 5-6 darabnál többet nem szabad fogyasztani, nassolnivalóként.
Hogyan főzzünk?
Annak érdekében, hogy a gesztenyét olyan módon fogyasszuk, amely nem károsítja az egészséget, az első alternatíva a forralással történő elkészítése.
Ha grillen kell sütni, ügyeljen arra, hogy ne legyen a tűz közelében, hogy elkerülje a szabad gyökök képződését.
A sütőben vagy serpenyőben főzési módok szintén gyakran használt főzési alternatívák.
A gesztenye főzésekor a nedvességtartalom megnő, az összenergia-érték pedig 25%-kal csökken. Forrás közben a gesztenye keményítő összetétele megváltozik, a kálium és a nátrium mennyisége is valamelyest csökken.
Ha a gesztenyét megsütjük, miközben a nedvességtartalma 20%-kal csökken, a cukor mennyisége 10%-kal nő; ezért a jelentések szerint az energiaérték növekszik.
Míg 100 g ehető főtt gesztenye körülbelül 120 kalória; ugyanannyi sült gesztenye, mint amennyit mi gesztenyekebabnak nevezünk; Pontosan 200 kalória energiát ad.
Mit szólnál, ha barna rizsből készítenél karácsonyi pilafot gesztenyével?
Anyagok:
2 csésze teljes kiőrlésű rizs
5 csésze húsleves/víz
3 evőkanál olívaolaj
2 közepes hagyma
200 g gesztenye
2 evőkanál ribizli
2 evőkanál földimogyoró
1 teáskanál szerves melasz
1 teáskanál őrölt himalája só
3-4 csepp citromlé
Előkészítése:
Miután a barna rizst 30 percig meleg sós vízben áztattuk, mossuk meg és tegyük szűrőbe.
A gesztenyét meghámozzuk és sós vízben megfőzzük.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és megdinszteljük az előzőleg kockára vágott hagymát az olívaolajon. Adjuk hozzá a lecsepegtetett barna rizst, és keverjük még néhány percig. Hozzáadjuk a főtt gesztenyét, a fenyőmagot és a ribizlit. Végül hozzáadjuk a húslevest/vizet, a melaszt és a sót, és nagy lángon addig főzzük, amíg a víz fel nem forr, majd ha felforr, hozzáadjuk a citromlevet és csökkentjük a tűzhely hőjét. Főzzük alacsony lángon körülbelül 20-25 percig.
