A leves, a bulgur pilaf és a többnyire tészta alapú ételek, mint például a beágyazás, a sirın, a nyél és a keskek a leggyakoribb ételtípusok. Mivel az emberek nagy része vidéken él, táplálkozási szükségleteit mezőgazdasági termékek és ennek megfelelően állati eredetű termékek felhasználásával elégítik ki. Ezeken kívül a zöldségételek, desszertek, savanyúságok és reggeli termékek olyan tápanyagok, amelyek gazdagítják és változatossá teszik a helyi konyhát.
Mint sok más régióban, a nyári és a téli szezonban elfogyasztott ételek a Bingöl régióban is eltérőek. Zöldségek nyáron; Télen keresettek a húsból és szárított zöldségekből készült ételek, péksütemények. Az étkezések itt is különböznek a reggeli, déli és esti étkezésben. A belvárosban reggelire teát, tejet, túrót, sajtot, vajat, olajbogyót és hasonlókat, valamint lencse- és ezo menyasszony- és felvidéki leveseket fogyasztanak.
Az ebéd és a vacsora többnyire bulgurból, tésztából, húsból és zöldségekből áll. Főleg, hogy a vacsora a legzsúfoltabb étkezés, amit a férfiak hazatérnek, ezek a nap legjobb elkészített ételei. Emellett egyes különleges napokon és alkalmakon (eid, mawlid, részvétnyilvánítás, ramadán böjt) nagyobb körültekintéssel készülnek az ételek. Más régiókhoz hasonlóan a legfinomabb és legfinomabb ételeket főzik. Hús- és zöldségételek, levesek, savanyúságok, italok és desszertek készülnek. A helyi konyha másik jellegzetessége a sült kenyér. A nép a gyári kenyér mellett a lehető legjobban szereti a tandúrban vagy lemezen sült kenyeret.
Sok család saját kenyerét fogyasztja. A városközpontokban is lehet találkozni ezzel a kérdéssel. Bingölben és falvaiban főként búzalisztből, valamint kukorica- és köleslisztből készítik a kenyeret. Más ízű a kenyér, amit a falvakban "nun kuryek"-nek hívnak, és a környezetben nagyon kedvelt kenyérfajta. A bingol ételek alapja levesek, piláfok, zöldségek és ehető növényekből készült ételek.
Olyan sokoldalú változata van, mint saláták, desszertek és savanyúságok. A desszertek közül a Bingöl burma kadayıf és más kadayif fajták híresek és más ízűek.
Fasírt: Töltött húsgombóc, lédús fasírt, joghurtos fasírt, száraz húsgombóc, sütőtök fasírt, tojásos fasírt, írófasírt, sült fasírt, aranyozott fasírt, nyers fasírt.
Savanyúság: Ecetes csípős paprika, ecetes káposzta, ecetes paradicsom, ecetes bab, ecetes padlizsán, ecetes levelek, ecetes paprika...
Desszertek: Burma kadayif, selymes baklava, ashura, zerde, rizspuding, revani, liszt halva, dolanger...
A fent említett húsgombócok, desszertek és savanyúságok többsége az idők során kialakult kölcsönhatások eredményeként került be a Bingol élelmiszerkultúrába, gazdagítva azt.
Ezeken kívül étkezési kultúrájának főbb helyi ételei, amelyek csak Bingölre jellemzőek:
Löl (temetés), mastuva, ayran leves (germe dui), turakin (patife), tutç leves, kardhal, lopik, maliyez, parmar (porcsin), pilik.
Nézzük részletesen ezeknek a helyi ételeknek az összetevőit és elkészítését:
BEÉPÍTÉS:
Anyaga....: 1 kg. liszt, 1 kg. ayran és 1/2 kg. vaj és fokhagyma. Elkészítés: Tartományunkban egyedülálló ételfajta, különösen a téli szezonban készül. A felhasznált anyagtól függően néhány nevet vesz igénybe. Bár eltemetett agyagos földből készült speciális kemencében főzik, néha két tányér között főzik. Az elkészített tésztát (kovásztalan lesz, csak liszttel és vízzel gyúrjuk) a sütő méretének megfelelően vastag és lekerekített kenyérformát kapunk. A forró kemence aljának megtisztítása után a kemencébe kerül. A lapot letakarjuk, lefedjük tűzzel és hagyjuk főni. A jól megsült kenyeret kivesszük. Kissé kihűtjük, és egy nagy tálban apróra vágjuk. Fokhagymás írót öntünk rá. Ezen kívül egy serpenyőben megolvasztott forró olajat leöntjük és kompóttal tálaljuk...
AYRAN LEVES
Anyaga: 1 vagy 2 kg. Ayran (joghurt), 1 kanál só, egy marék liszt, 1 tojás, 500 g apróra vágott csicseriborsó és egy marék csicseriborsó... Elkészítés: Az írót egy nagy lábosba öntjük, hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgáját, és jól elkeverjük. Normál tűzön fakanállal felforr. Miután az író felforrt, hozzáadjuk a csicseriborsót. Egy idő után leveszik a tűzről és tálalják...
MASTUVA
Anyaga: 2 kg. ayran, 250 gr. rizs, 125 gr. vaj... Elkészítés: A rizst válogatás, megmosás után egy nagy fazékba tesszük, és hozzáadjuk az ayran-t. Összekeverjük és normál tűzhelybe tesszük. Hogy az ayran ne rohadjon meg, fakanállal (merőkanállal) folyamatosan kevergetjük, amíg fel nem forr. Forralás után a keverési folyamatot hagyjuk, és addig főzzük, amíg megszilárdul.
KEZELÉS LEVES
Anyaga: 500 gr. Liszt, 1 kg.joghurt, 2 fej fokhagyma, 1 kanál vaj, 200 gr.pörkölés, elég őrölt bors, menta és só
Elkészítés: A lisztet pici sóval összegyúrjuk. A tésztából tésztát gyúrunk, és papírvékony filóba gyúrjuk. Vágja le egyenként a kívánt méretre egy tiszta ruhán.
Adjunk hozzá egy kevés vizet az előzőleg elkészített joghurthoz, és lassú tűzön forrjuk fel. 5 perces forralás után hozzáadjuk a vágott filót. Beletesszük egy kis pörkölésbe, és 15 perc múlva levesszük a tűzről. Opcionálisan csípős borsot és mentát adunk a serpenyőben megolvasztott és a tűzön megpirított vajhoz. Ezt a szószt a tányérokra helyezett leveshez adjuk és tálaljuk.
SORNA PEL
Hozzávalók: filokenyér, joghurt, fokhagyma, só és vaj.
Elkészítés: A megfőtt és elkészített tésztát 4-5 cm-re kinyújtjuk. A tésztalapon ismét 4-5 cm-re van a felsodort filo tészta. Időközönként vágják.
A vágott darabokat szorosan egymás mellé, függőlegesen helyezzük el. A fokhagymás joghurt zúzott fokhagymás joghurt hozzáadásával készül. A kibélelt kenyérre öntjük. Ezután sült vajat teszünk rá, és már tálalható is.
KELDOS
Hozzávalók: liszt, só, meleg víz, író, vaj.
Elkészítés: A kovásztalan lisztet meleg víz hozzáadásával összegyúrjuk. Az összegyúrt tésztát egy közepes méretű tálcára helyezzük, és kézzel kisimítjuk. Az égő tűzhely parazsát felnyitjuk, az alatta lévő hamut megtisztítjuk, a tálcán lévő tésztát a felnyitott helyre a parázsban rendesen ráhelyezzük és fémlemezzel letakarjuk. A lapra parazsat teszünk, majd miután jól megsült, kivesszük a kenyeret és hagyjuk kihűlni. A kihűlt kenyeret kis tálba vágjuk, ráöntjük az előzőleg elkészített fokhagymás íróra és vajra, és tálaljuk.
*A képen látható mastuvan étel.
Bingolkulturturizm.gov.tr
