A tej a legalapvetőbb élelmiszer, amelyet születésünk napjától életünk végéig fogyaszthatunk. Minden nap újabb és újabb információkkal gazdagodunk erről az italról, amelyről tudjuk, hogy fontos a szervezetünk számára. Amellett, hogy önmagában is csoda, tudjuk, hogy az olyan élelmiszerek, mint a joghurt, a sajt, a kefir és a tejből előállított ayran ma már nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára. Belgyógyász szakorvos dr. Az Ayça Kaya felhívja a figyelmet a tej, az egyik legértékesebb vitaminforrás előnyeire.
A LEGÉRTÉKESEBB VITAMINFORRÁS
A tej az egyik legértékesebb élelmiszer, amely együtt és kellő adagban tartalmaz zsírt, szénhidrátot és fehérjét, melyek táplálkozásunk három fő pillére. Nagyon gazdag azonban kalciumban, foszforban és magnéziumban, amelyek nagyon hasznos ásványi anyagok. A B2-, B12-, C-, D-, K- és A-vitaminok egyik legértékesebb forrása is, sőt, a tej közel 87%-a víz. Más szóval, a tejben lévő összes anyag elegendő a szervezet egészséges életéhez.
Ha megiszunk 1 pohár tejet, szervezetünkben 8 gramm fehérje és 13 gramm szénhidrát lesz.8 gramm zsír, 290 mg kalcium, víz, A-, B2-, B12-, D-, E-, K-vitamin, elektrolitok (Na) , K). Ennek a tejnek az átlagos kalóriatartalma körülbelül 150.
Napi legalább 2 pohár tej...
A nemzeti tej és tejtermékek által kiadott Törökország-specifikus táplálkozási útmutatóban felnőtteknek 2-3 adagot (200-600 ml), gyermekeknek, terhes nőknek, szoptatós anyáknak és posztmenopauzás nőknek 3-4 adagot ( napi 600-800 ml) tej ajánlott.
A tejfehérjék jobb minőségűek, mint a növényi fehérjék. Az emberi szervezet jobban hasznosítja a tejfehérjét. Ismeretes, hogy jótékony hatással van a csontok és a szöveti fehérjék fejlődésére, különösen a növekedési és fejlődési korú gyermekeknél. A fehérjetartalom nagy hatással van a szervezetben lévő sebek gyógyulására és a gyulladások tisztítására. Továbbá, mivel alvás közben a növekedési hormon kiválasztódik, azt javaslom, hogy a gyerekek igyanak tejet, különösen lefekvés előtt, hogy jobb legyen az izom- és csontfejlődés.
5 kg hús kalciumát 2 pohár tejből veszik.
A kalcium a tej egyik legjobb minőségű összetevője. Az egészséges emberek napi kalciumszükségletének kielégítéséhez átlagosan 1000 mg kalciumra van szükség. Ehhez elegendő napi két pohár tejet inni. Amikor két pohár különböző forrásból származó tejben próbáljuk bevinni a kalciumot, 5 kg húst, 8,5 kilogramm almát vagy 6,5 kilogramm burgonyát kell megenni. Terhesség és szoptatás alatt a kalciumszükséglet 1500-2000 mg-ra nő. A tejtermékeken kívül, mint a tej, joghurt, író, sajt, a kalcium leggazdagabb forrása; zöld leveles zöldségek, például szardella, szardínia, lazac, szárított hüvelyesek, mandula, dió, brokkoli és spenót.
Ha nem jutunk elegendő kalciumhoz, szervezetünk kalciumot lop el csontjainkból, hogy szabályozza a vér kalciumszintjét. Emiatt csontjaink megolvadnak, fogaink meggyengülnek, szuvasodás és fogínybetegségek lépnek fel. Ha a kalciumhiány folytatódik, izmaink összehúzódási zavarai lesznek, és ismétlődő görcsök és izomfájdalmak lépnek fel. A körömtörés és az alvászavarok azonban életminőségünket is rontják.
Azok, akik gyermekkorukban nem isznak tejet, 30 éves koruk után veszélyeztetettek
A csontsűrűség kialakulása emberben legfeljebb a 20-as évekig tart. Az elegendő tejfogyasztás gyermek- és serdülőkorban biztosítja a csontok kalcium és foszfor mineralizációját. Ha ebben az életkorban nem fogyasztunk elegendő tejterméket, 30 éves kor után megnő a csontdeformáció és a csontritkulás kockázata.
A tej véd a szív- és érrendszeri betegségektől.
Számos epidemiológiai tanulmány is azt mutatja, hogy a magas kalciumbevitel csökkenti a rossz koleszterinszintet és növeli a jó koleszterinszintet. A sószegény étrend és a napi három adag gyümölcs és zöldség, valamint 3 adag tej vagy tejtermék fogyasztása csökkenti a magas vérnyomást felnőtteknél és gyermekeknél. Bár a pontos okot nem határozták meg, azt feltételezik, hogy a kalcium, kálium, magnézium és tejfehérjék kombinációja okozza.
hogy a tej fogyjon
A közelmúltban végzett kalciummal kapcsolatos tanulmányok arra is utalnak, hogy a kalcium segít a fogyásban. Egy tanulmányban kimutatták, hogy ha alacsony kalóriatartalmú, magas kalciumtartalmú étrendet alkalmaztak alacsony kalóriatartalmú, alacsony kalciumtartalmú diétát tartó alanyokon, a magas kalciumtartalmú csoport jobban legyengült. Az is fontos, hogy a fogyás leginkább a zsírtömegből és a derékbőségből ered. A kalcium ily módon elősegítő hatását a szervezetünk által szintetizált kalcitriol nevű hormon szintjének kiegyensúlyozásával és a zsírraktározás csökkentésével magyarázzuk.
Ez a hatás különösen az alacsony zsírtartalmú tejtermékek használatakor fokozódik, mivel a tej kalciumtartalma nem változik, miközben a zsír csökken. Ezért lehetséges kevesebb kalóriát bevinni. Egy személyre szabott táplálkozási programban mérsékelt kalóriakorlátozással és alacsony zsírtartalmú diétával elegendő napi 3 pohár tej elfogyasztása. A tejben lévő kalcium karcsúsító hatása valamivel nagyobb, mint a többi tejterméké. Ha azonban tej helyett joghurtot, ayran-t és sajtot fogyasztanak, felgyorsul a zsírégetés, és az emberek jobban érzik magukat.
A tejben lévő energiaforrás az általunk laktóznak nevezett tejcukorból származik. Ha a tejen kívül semmilyen tápanyagot nem fogyasztunk, a szükséges energiát a tejben lévő laktóz biztosítja. Mivel a tejben is magas a fehérje, a tejben lévő cukor nem emeli meg gyorsan a vércukorszintet. Ha azonban más magas glikémiás indexű, vércukorszintet emelő élelmiszereket tejjel fogyasztanak, ezek nem emelik meg gyorsan a vércukorszintet, és jóllakottabbnak érzik magukat.
Ismeretes, hogy a tejben lévő vitaminok és CLA (konjugált linolsav) növelik a betegségekkel szembeni ellenálló képességet, és védő hatást fejtenek ki számos rák, különösen a bélrák ellen. Tény, hogy a CLA természetes zsírégető is. Egy 40 000 norvég nő bevonásával végzett vizsgálatban azoknál a nőknél, akik gyermekkorukban tejet ittak, és felnőttként folytatták a tejet, kisebb volt az emlőrák kialakulásának valószínűsége.
A fogyni vágyók étkezés előtt forró tejet igyanak.
Mivel a forró tej fogyasztása meghosszabbítja a gyomorürülési időt, a fogyni vágyók forró tejet ihatnak. Az esti lefekvés előtt két órával megivott tej könnyebb és kényelmesebb alvást biztosít a benne lévő tejsavnak köszönhetően. Súlyproblémákkal küzdőknek nem ajánljuk így fogyasztani, mert az alvás fokozza a kenést. A súlyproblémákkal küzdők ihatnak tejet étkezés előtt. Ha a nap folyamán étkezés előtt iszik egy pohár tejet, az csökkenti az étvágyat, és kevesebbet eszik. A joghurtokat otthon is érdemes erjeszteni, lehetőség szerint napi pasztőrözött tejjel.
Napi tejhez
Általában három csoportra osztjuk az életünkbe kerülő tejet. Az első csoportba tartozó tej az utcai tejüzemek által értékesített feldolgozatlan tej, a második csoportba a pasztőrözött napi tej és az UHT hosszú élettartamú tej.
Az utcai fejők által árusított tejhez nem mindig könnyű hozzájutni. Ezekben a tejekben azonban könnyebben fejlődnek ki a mikrobák, néha az eladók vizet adnak ezekhez a tejekhez, hogy növeljék a térfogatukat, néha pedig idegen vegyszereket adnak a tej tartósságának növelésére.
A napi pasztőrözött tejet 72-75 fokra melegítik és lehűtik. Sok káros mikroba elpusztul így. A tej fehérjeszerkezetében a denaturáció kisebb. Ebből a tejből például joghurt készíthető.
Az UHT hosszú élettartamú tejben homogenizálást alkalmaznak, hogy megakadályozzák a pasztőrözést és a tej zsíreloszlását. Ezeket a folyamatokat ezeknél a tejeknél 135-150 fokon végezzük. Ismeretes, hogy a tej saját fehérjéi is denaturálódnak ilyen magas hőmérsékleten. Még akkor sem ugyanazt az eredményt kapjuk, ha ezekből a tejekből próbálunk joghurtot készíteni.
A táplálkozás és a mikrobáknak való kisebb kitettség tekintetében a pasztőrözött tej napi fogyasztását javasoljuk.
9 alapvető tápanyag, amely a tejben található, és jót tesz az egészségünknek:
Kalcium: egészséges csontokat és fogakat hoz létre, fenntartja a csonttömeget.
Fehérje: Ez egy energiaforrás. Izomszövetet hoz létre és kezel. A növekedés felgyorsítja a fejlődést.
Kálium: elengedhetetlen az egészséges vérnyomáshoz.
Foszfor: erősíti a csontokat és energiát termel.
D-vitamin: védi a csontokat.
B12-vitamin: Fenntartja az egészséges vörösvértesteket és idegszöveteket
A-vitamin: Védi az immunrendszert. Védi a bőrt és a látást.
Riboflavin (B2): A táplálékot energiává alakítja, megakadályozza a herpesz kialakulását a száj körül.
Niacin: Metabolizálja a cukrot és a zsírsavakat.
