Kétféleképpen készíthetünk kolbászt otthon. A kolbászt béléssel vagy anélkül is elkészítheted. Itt van minden információ az otthoni kolbászkészítésről...
Bélkolbász készítés házilag
Kolbász készítés otthon; Ez az egyik legkedvezőbb módja a szarvasmarha húsdarabjainak kiszedése után a csontokhoz tapadva maradó apró darabok értékelésének és tárolásának.
Miért használják a beleket a kolbászhoz?
A bélfélig áteresztő rendszerrel lassan és ellenőrzötten dobja ki a vizet, lehetővé téve a hús megfőzését és szárítását a fűszerekkel együtt, valamint megakadályozza a baktériumok rothadását. Így a benne lévő hús eltarthatósági ideje megnő. A darált hús zsírjának szerepe a kolbászban a hús puhasága.
védi.
Anyagok
6 kiló húshoz;
- Kiszáradt bél
Darált hús a bordás sapkából vagy a csont közelében
-125 gramm erős őrölt pirospaprika
-125 gramm édes őrölt pirospaprika
- 150 gramm kömény
- 100 gramm fekete bors
- 50 gramm szegfűbors
- 25 gramm fahéj
- 200 gramm só
- 2 fej fokhagyma
-1 evőkanál só
Hozzávalók a bél tisztításához:
- Kiszáradt bél
- Fél csésze ecet
-Forralt víz
Hogyan történik?
- A megszáradt beleket először forrásponthoz közeli meleg vízbe áztassa, hagyja 3-4 percen belül kinyílni.
-Ezután 1-2-szeri bemerítéssel győződjön meg arról, hogy a víz minden bélbe behatol.
- Ismételje meg ezt a folyamatot új forrásban lévő vízzel.
-Ezután nyissa ki a csapot és még egyszer öblítse ki vízzel a bél belsejét, alaposan mossa le.
- Végül öntsünk fél teáspohár ecetet forrásban lévő vízbe, és hagyjuk állni a beleket két percig. Győződjön meg róla, hogy alaposan fertőtlenítette. A víz szűrése után készen állnak a feltöltésre.
Hogyan készül a belső habarcs?
-Add hozzá a fűszereket a darált húshoz, és hagyd állni 3-4 órától 12 óráig. Ezután hozzáadjuk a sóval felvert fokhagymát, és 15-20 percig dagasztjuk.
- Fedjük le és tegyük hűtőbe 24 órára.
-Nem túl mély tölcsért használhatunk a kolbász töltésére. Először töltse meg a tölcsért úgy, hogy ne legyenek benne rések.
- Ügyeljen arra, hogy a darált hús jól érjen a tölcsér végére.
- Vezesse át a beleket a tölcsér nyakába. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon levegő. Ha levegő marad, vágja le a maradék csomót, és kösse össze zsinórral a nyitott végű beleket.
-Akkor kezdd el lassan tolni a darált marhahúst. Ha kész a töltelék, tetszés szerint vászonszállal kösd át. Végül meg kell szárítani az elkészített kolbászt.
Bélmentes könnyű kolbászkészítés
A szárított belek helyett általában előnyben részesítik az otthoni bélkolbászkészítést.
Anyagok:
-500 gramm darált marhahús vagy darált marhahús bárány hátából
-3-4 gerezd fokhagyma
-3-4 szelet bacon
-1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál paprika
- 1 teáskanál fekete bors
-1 teáskanál friss tavaszi
-Só
Hogyan történik?
- Húzzuk ki az összes hozzávalót, kivéve a szalonnát.
-Ezután adjuk hozzá a szalonnát, és ismét húzzuk tovább. A kolbászhabarcsot zárt edényben a hűtőszekrényben tartsa 2-3 napig, közben gyúrva.
-Ezután fóliába csomagoljuk és kolbász formát adunk neki és hűvös helyen kezdjük el szárítani.
Mik a trükkök a jó kolbászhoz?
-Először is ügyeljen arra, hogy kezei higiénikusak legyenek.-A felületnek is tisztának kell lennie.
- Ha a húst választod, akkor a marhabordafedésből, vagy a csonthoz közeli régió húsából, az úgynevezett mellből finom darált kapsz.
-Vigyázz, ne készen csomagolva vásárold meg a darált húst.
- A felhasznált darált húsnak 40 százalék zsírt kell tartalmaznia. Ez a zsírarány csökkenni fog a kolbász főzése közben.
-Válassz fűszereket ízlésed szerint.
- Az előkészített darált hús megtöltése előtt készíts fasírtokat, süsd meg és kóstold meg. Így érthető a fűszerarány.
- Ügyeljen arra, hogy ne maradjon levegő a kolbászban, különben romlást tapasztal.
- Ha először készít kolbászt, akkor kockázatmentes megoldást érhet el, ha a hosszú tekercsek helyett ujjas kolbászokat készít.
-A legegyszerűbb módja a kolbász szárításának, ha a hűtőszekrényben megfelelő helyre akasztjuk.
- A kolbász teteje idővel megpenészedhet. Ennek megelőzése érdekében 3-4 naponta tisztítsa meg ecetes kendővel.
-Hagyja a kolbászt legfeljebb 3 hétig. Ha sokáig hagyja, az olaj lecsökken és kemény lesz.
Jó étvágyat kívánunk...
