Dilara Koçak
A fogyasztás és a főzés módja gyakran vita tárgyát képezi. Akkor lássuk, mit tudunk erről a halról, mi a jó és mi a rossz.
Amikor a lazacról beszélek, mindig kedves barátom, Leyla Alaton jut eszembe. Elmondva, hogy hetente legalább 4-5 nap lazacot eszik, mindig arról beszélünk, hogy a szép bőre és az, hogy évek óta mindig ugyanabban a formában van-e a lazachoz köthető.
Lazac; Más halakhoz képest dominánsabb ízű rózsaszín hal, magas olajtartalma miatt sütésre nem alkalmas. Akár szeretsz halat enni, akár nem, sok tanulmány kimutatta, hogy heti 1-2 halevés nagyon előnyös. A hal gazdag fehérjetartalmával a húsok csoportjába tartozik.
Ha figyelembe vesszük a halak vitamintartalmát; A B csoportba tartozó vitaminok, a tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), piridoxin (B6), B12, valamint a zsírban oldódó A- és D-vitaminok jó forrásainak tartják őket. 100 gramm hal elfogyasztása a főként A-vitamin (retinol) szükséglet 10-15 százalékát elégíti ki. A hal ásványi anyagokban gazdag táplálék. Olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a jód és a szelén.
Tévhit: A lazac nem csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
Igazi: A lazac az omega-3 zsírsavak kiváló forrása. Tanulmányok bizonyították, hogy fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A Nurses Health Study-ban megjelent, nőkről szóló tanulmány a havi egynél ritkábban fogyasztott halfogyasztást hasonlította össze azokkal, akik havonta 1-3 halat fogyasztottak. Az eredmény szerint a hal 21 százalékkal csökkenti a szívkoszorúér-betegségek kockázatát. Ez az arány; A hetente egyszer halat fogyasztóknál 29 százalékra, a 2-4 alkalommal 31 százalékra, a heti 5-nél többször fogyasztóknál 34 százalékra emelkedik.
Tévhit: A tengeri lazac több omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a tenyésztett lazac.
Igazi:A szabványos hivatkozások szerint a tenyésztett lazac egy adagja a tengeri lazachoz közeli omega-3-at tartalmaz. Az American Heart Association azt javasolja, hogy hetente két adag halat fogyasszunk, hogy omega-3-hoz és más fontos tápanyagokhoz jusson, legyen az tenyésztett vagy tengeri lazac.
Tévhit: A lazac főzése elpusztítja a tápanyagokat, jobb nyersen enni.
Igazi: A nyers hal tiamint tartalmaz, egy enzimet, amely elpusztítja az energiát, és fontos az idegrendszer számára. A hő gátolja ennek az enzimnek a működését. Ezért grillezze meg a lazacot, vagy süsse meg a sütőben. Remek ételt készíthet, ha a lazacot csak fekete borsot tesz, és a sütőben 15-18 percig süti.
Mítosz: A fagyasztott lazac nem olyan ízletes és egészséges, mint a friss.
Igazi: A fagyasztott hal gyakran még frissebb, mint a halásztól vásárolt hal, mert hosszabb ideig tarthat, amíg eljut a halászhoz, mint gondolná. Sok élelmiszerboltban árusított csomagolt halat a kifogás után azonnal lefagyasztanak, így minden tápanyag megmarad, és megelőzhető a romlás.
Mítosz: A lazac bőrét főzés előtt el kell távolítani.
Igazi: A lazac héja nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavat, amelyek a főzés során behatolnak a húsba. Fogyasztásra alkalmas, de egyesek nem kedvelik a bőrt, mert intenzív olajos halíze van, amit nem kedvelnek. Ha a lazacot az extra halolaj íze nélkül szeretné enni, főzés előtt adhat hozzá citromlevet, és közvetlenül étkezés előtt távolítsa el a bőrt.
MI AZ OMEGA-3?
Az omega-3 a telítetlen zsírsavak egyik fajtája, amelyet a szervezet nem tud előállítani, és amelyet kívülről, étellel kell bevinni. Két részre oszlik: EPA (Eicosa Pentaenoic Acid) és DHA (Docosa Haxaenoic Acid). Valójában sok forrást meg lehet említeni az omega-3 bevitel biztosítására, de köztudott, hogy a legjobb forrás a hal.
