A csirke és minden más típusú hús főzésekor a zsírtartalom csökkenése figyelhető meg. A húsban lévő zsír egy része feloldódik, és olyan formát ölt, amelyet habnak lát.
A csirkehús főzésekor az olaj, a víz és egyéb vegyületek összekeverednek a vízzel. A zsírarányt a csirke vízarányától függően el kell dobni. Mert a hús vizet veszít forrás közben. Ezért a főtt hús szárazabb.
A csirkehús más húsokhoz hasonlóan telített zsírsavakat tartalmaz. A zsírok több energiát adnak, mint a fehérjék és a szénhidrátok. 1 gramm zsír 9 kalóriának felel meg.
A hús zsírtartalmának csökkentése azt jelenti, hogy az energiabevitel is csökken.
A főtt csirkemell 140 kalóriát tartalmaz. Ez a szám eléri a 150-et, ha héjával főzzük. A főtt csirkecomb 150 kalóriát tartalmaz. Ha bőrrel együtt eszik csirkét, a szokásos telített zsírok mennyisége megduplázódik. Ennek az az oka, hogy a csirke bőrében lévő kalóriák 80%-a zsírból származik. Emiatt a csirke bőrét lehetőleg ne fogyasszuk el.
