A táplálkozásban a gabonafélék foglalják el az első helyet. A tartományra jellemző ételek többségét a péksütemények teszik ki. A helyiek egy része saját maga süti a kenyerét. A pita, a twist, a hodalak a kemencében sült kenyérfajták.
Emellett a frissen kialudt tűzhely szikrázó hamutüzébe betemetve készül egyfajta kenyér, az úgynevezett kömme.
A helyiek maguk is készítenek olyan ételeket, mint a tészta, tarhana, kuszkusz, tészta. Bilecikben a városi étrend fokozatosan kiterjeszti befolyását, a hagyományos étrend és az eredeti ételek azonban megtartják túlsúlyukat. Ravioli lencsével, vágott tészta, phyllo tészta a haj, olajfillo, vizes péksütemény, fogolykebab rakott, szárított bab, kuszkusz pilaf, piruhi, samsi, répamelasz, hajkebab, habhalva, édesség, mazsola halva, dióhalva, karaka, ravioli, pörkölés a főételek Bilecik.
Hegyi szilva savanyú vágott leves
Felhasznált anyagok:
1,5 csésze zöld kis lencse
1,5 csésze tészta (házi)
5-6 pohár húsleves
1 csésze hegyi szilva és szárított áfonya
Egy kis fekete bors, kömény, só
Rengeteg menta
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsompüré
Egy kis olaj
50 gr. Vaj
Elkészítés: A hagymát 1 evőkanál olajon apróra vágjuk és enyhén megsárguljuk. Hozzáadjuk a lencsét és a húslevest, és hagyjuk felforrni. Amikor a lencse megfőtt, hozzáadjuk a tésztát, és még 1-2 alkalommal felforraljuk. Fokhagymával, paradicsompürével, fekete borssal, köménnyel és külön serpenyőben összetört mentás vajjal szószként készül a levesre. Tálaláskor ezt a szószt a felvágott levesre öntjük. A szilvát és az aszalt áfonyát egy fazékban 2 pohár vízzel felforraljuk, és különleges ízű savanyút készítünk. Adjunk hozzá tetszőleges mennyiséget a leveshez. Forrón tálaljuk.
Fürj Kebab
Felhasznált anyagok: 5 db fürj
50 gr. Vaj
20 burgonya
1 paradicsom
1 kis hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
Fekete bors és só
Elkészítés: A fürj tollait leszedjük és megfüstöljük. Jól megmossuk és leszűrjük. Adjunk hozzá fokhagymát, borsot és sót. 25 perc múlva megsül. Kivesszük a formából, és egy mini tepsire tesszük. A karikára sült burgonyát, a karikára vágott paradicsomot, a paprikát a tálcára tesszük, és rózsaszínűvé válnak. Gondosan elrendezve egy rézlapon. Forrón tálaljuk.
Ravioli csicseriborsóval
Felhasznált anyagok:
1 kg. Hírnév
1 tojás
0,5 kg. csicseriborsó
0,5 kg. joghurt
2 pohár vizet
150 gr. Vaj
tyúkhúsleves
0,5 teáskanál olaj
1 evőkanál paradicsompüré
1 csokor petrezselyem
1 fej fokhagyma
fekete bors, cayenne bors, só
Elkészítés: A tésztához a tojást, a vizet, a sót és a lisztet a fent említett mennyiségben addig gyúrjuk, amíg tészta állagot nem kapunk. Ökölnyi darabokra osztjuk, és sodrófával tésztaszerűen kinyújtjuk. A kinyújtott tészta 4-5 cm. négyzet alakúra van vágva. Az előző napon beáztatott csicseriborsó összetörésével és fekete bors hozzáadásával keveréket kapunk. Az ebből a keverékből kivágott darabokat márvány méretűre rakjuk, mind a négy sarkából lezárjuk, és olajjal kikent tálcára helyezzük. A tálcát a forró sütőbe tesszük, az alját és a tetejét alaposan átsütjük.
A főzési folyamat végén kivesszük a sütőből, és a felforralt csirkehúslevest a ravioli szintjére öntjük, és ismét betesszük a sütőbe. Kis száradás után kivesszük a sütőbe, és az előzőleg elkészített fokhagymás joghurtos keveréket ráöntjük a raviolira. Ezután a mártást úgy kapjuk meg, hogy a paradicsompürét, olajat és fél pohár vizet összekeverjük a tűzön díszítve. Ismét a raviolihoz adjuk a vajat a tűz fölött felhevítjük, és őrölt borssal színezzük. Ezeket a keverékeket a raviolira öntjük, petrezselyemlevéllel díszítjük és forrón tálaljuk.
Zsugorodási desszert
Felhasznált anyagok:
1,5 kg. Hírnév
2 tojás
250 gr. vaj
1 csésze olaj
1 pohár víz Tej
1 evőkanál ecet
1 teáskanál kristálycukor
1 csipet só
1 kg. szerecsendió
1 csésze szezám
50 gr. kókuszdió
400 gr. keményítő
6 csésze kristálycukor (a rakıkhoz)
5 pohár víz (az istállóhoz)
Elkészítés: A tésztához a tojást, a tejet, az olajat, az ecetet, a kristálycukrot és a lisztet a fent említett mennyiségben összekeverjük, majd a tésztát jól összegyúrjuk. Tojásnyi darabokra osztjuk, és sodrófával tésztaszerűen kinyújtjuk. Elegendő mennyiségű keményítőt adunk hozzá, hogy a tészta állaga legyen, és őrölt diót szórunk a felgöngyölt tésztára. A tésztát óvatosan visszaforgatjuk a sodrófa. A sodrófa után a tésztákat a sodrófa alatt összehúzzuk és kivesszük a sodrófából. A felaprított darabokat tetszés szerint felvágjuk, és az olajozott tálcára helyezzük. 250 gr. a vajat megolvasztjuk és felöntjük. Norman hőfokra melegített sütőben sütjük, és rózsaszínűvé főzzük. A főzési folyamat befejezése után a kihűlésre várva 6 pohár kristálycukrot 5 pohár vízzel felforralunk, amíg rakak formát ölt. 15 perc várakozás után a ravakot a tálcára öntjük és hagyjuk kihűlni. Másrészt 1 pohár szezámmagot összetörünk és tűzön megpirítunk, és a tálcára kenjük. Végül 50 gramm kókuszreszelékkel díszítjük.
*A képen látható a Quail Kebab.
