A glikémiás index az élelmiszer azon képessége, hogy megemelje a vércukorszintet elfogyasztása után. Kijelenti, hogy a magas glikémiás indexű élelmiszerek gyorsan, az alacsony glikémiás indexűek pedig lassan emelik, vagy egyensúlyban tartják, endokrinológiai és anyagcsere-betegségek szakértője, dr. Serap Lean:
„Ha egészségesen akarunk fogyni, egészséges testsúlyban maradni, és lendületesen és lendületesen élni, akkor alacsony glikémiás indexű szénhidrátokat és ép zsírokat kell fogyasztani. Klinikai vizsgálatok eredményeként bebizonyosodott, hogy az alacsony glikémiás indexű élelmiszereket tartalmazó táplálkozás szabályozza az étvágyat, megkönnyíti a cukorbetegek cukorszabályozását és megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket.
Hangsúlyozva, hogy a különböző élelmiszereknek eltérő a glikémiás indexe, annak ellenére, hogy azonos mennyiségű szénhidrátot és kalóriát tartalmaznak, az endokrinológiai és anyagcsere-betegségek szakértője, dr. Serap Yalın „A magas glikémiás indexű élelmiszerek gyorsan emésztődnek és gyorsan felszívódnak a bélből, ami a vércukorszint nagy ingadozásához vezet.
Az alacsony glikémiás indexű diéta pozitív hatással van az 1-es és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek vércukorszintjére. Súlyszabályozást is biztosítanak, mivel szabályozzák az étvágyat és meghosszabbítják az éhség időszakát. Az alacsony glikémiás indexű diéta csökkenti az inzulinszintet és az inzulinrezisztenciát is. A Harvard Egyetemen végzett tanulmány szerint a cukorbetegség és a szívkoszorúér-betegség szorosan összefügg a napi étrend glikémiás index-tartalmával.
A glikémiás index a gyümölcs érésével nő.
Hangsúlyozva, hogy egy élelmiszernek alacsony a glikémiás indexe, ha az 55-nél kisebb, közepes, ha 56-69, és magas a glikémiás indexe, ha meghaladja a 70-et, az endokrinológiai és anyagcsere-betegségek specialistája dr. Serap Yalın „Az egészséges táplálkozáshoz ajánlott alacsony glikémiás indexű élelmiszerek. A finomított cukor és a fehér kenyér a magas glikémiás indexű élelmiszerek, míg a zöldségek és a teljes kiőrlésű gabonák az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek példái.
Míg a természetükben elfogyasztott élelmiszerek glikémiás indexe alacsony, a finomított és feldolgozott élelmiszerek glikémiás indexe magasabb. A glikémiás indexet befolyásolja az étel elkészítése, feldolgozása, függetlenül attól, hogy héjas vagy nem, és más együtt fogyasztott ételek is. Az együtt fogyasztott zsír, rost és sav csökkenti az élelmiszer glikémiás indexét.
Minél hosszabb a főzési ideje a keményítő tartalmú élelmiszereknek, mint például a tészta, annál magasabb a glikémiás indexük. Ahogy a gyümölcsök érnek, glikémiás indexük nő. A füge, a banán, a görögdinnye, a dinnye és a szőlő glikémiás indexe magasabb, mint másoké, és gyorsabban éhséget okoznak. Az olyan gyümölcsök, mint az alma, körte és őszibarack alacsony glikémiás indexűek. A magas glikémiás indexű gyümölcsök fogyasztásának mennyiségét jól be kell állítani.
Az, hogy egy élelmiszernek alacsony a glikémiás indexe, még nem jelenti azt, hogy egészséges.
Ha hangsúlyozzuk, hogy egy élelmiszernek alacsony a glikémiás indexe, ez nem jelenti azt, hogy egészséges élelmiszerről van szó, vagy állandóan nagy mennyiségben fogyasztják. Serap Yalın azt mondja: „Például, bár a burgonya chipsnek alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a zabpehelynek és a borsónak, a zabpehely és a borsó sokkal táplálóbb és egészségesebb, mint a burgonya chips.
Bár a földimogyoró a glikémiás értékei alapján sokkal egészségesebb választásnak tűnik, mint az alma, a helyzet az ellenkezője, ha figyelembe vesszük a benne lévő kalóriákat. Mivel a kiegyensúlyozott étrendet alkotó élelmiszerek többsége alacsony zsírtartalommal és kevés feldolgozott élelmiszerrel (teljes kiőrlésű gabonák, gyümölcsök, zöldségek és zsírmentes tejtermékek) alacsony glikémiás indexű, jó választási lehetőségek a fogyáshoz. Az egészséges táplálkozást azonban nem csak a glikémiás értékekre kell alapozni, hanem egyéb tényezőket (kalória, zsír, rost, vitaminok, ásványi anyagok stb.) is figyelembe kell venni.
