Ma már félünk a kenyér elfogyasztásától, amely évszázadok óta a legalapvetőbb tápanyag. Ez az információ, amely egy kicsit városi legenda, szájról szájra terjedt, és az első olyan alapélelmiszer, amelyről mindenki a diétán kezdett lemondani, a kenyér volt.
Az elmúlt években azonban számos tanulmány ennek az ellenkezőjét mutatta ki, és a kenyeret kimosták.
Belgyógyász szakorvos dr. Ayça Kaya megfigyelte pácienseinél, hogy azok, akik a rizs, a tészta és a börek helyett a kenyeret részesítik előnyben, jobb és kvalifikáltabb fogyást érnek el.
Belgyógyász szakorvos dr. Az Ayça Kaya tájékoztatást ad az étrendben történő kenyérfogyasztásról.
A kenyér búzából származik. A lisztet a búza őrlésével, a kenyeret pedig ebből a lisztből nyerik. Az így kapott lisztet olykor leválasztják és fehér kenyérré válik, néha teljes kiőrlésű kiőrlésűből való elválasztás nélkül készül, teljes kiőrlésű kenyér, néha a leválasztott fehér liszthez korpát adnak, teljes kiőrlésű kenyér lesz belőle, néha rozskenyér. rozs, néha kukoricából készült kukoricakenyér, néha a kenyér csíráját speciálisan hozzáadva Búza kenyér készül, néha rozs, zab, korpa és olajos magvak adnak a teljes kiőrlésű liszthez a kenyér tápértékének növelése érdekében, ill. akkor többszemű kenyér lesz belőle.A gyermekek kenyérfogyasztásában mindegyiket felváltva kell használni. A legelőnyösebbek azonban a teljes kiőrlésű kenyér, a több kiőrlésű kenyér és a rozskenyér.
Ha a búza szerkezetét vizsgáljuk, az három részből áll. Az első rész a búzamag héja, a rost és a pép tárolásának helye, a második rész pedig a búza csírája, ami a búza magját jelenti, ahol a búza magától táplálkozik, ahol minden vitamin, különösen A B-vitaminok és ásványi anyagok, mint a kalcium, vas, magnézium, cink, szelén, króm raktározódnak, ez a hely, a búza harmadik része pedig a búza belseje, vagyis az endospermiumnak nevezett hely. Itt is a keményítőnek az a része, amely több keményítőt és kevesebb fehérjét tartalmaz.
Itt a búza leválasztásakor a héját és a magját eldobják, így a búzának az a része, amely több keményítőt és kevesebb fehérjét tartalmaz, megmarad, és fehér kenyér készül belőle. Mivel a búza héjában lévő rostok kiürülnek, a búza jóllakottsága csökken. Mivel a csírát eltávolítják, a búza összes vitaminja és ásványi anyaga elveszik. Csak a kalóriatartalmú rész marad meg. Vitaminmentesebb kenyeret kapunk, és egy kevésbé telt, gyorsabban éhes kenyér jön ki belőle. Ha azonban a búzát egészben, szétválasztás nélkül használjuk fel, azaz teljes kiőrlésű kenyérként készítjük, a búza héja és esszenciája sem vész el. Ebben az esetben a kenyér táplálóbb és jóllakottabb tulajdonságot mutat.
Néha korpát adnak a fehér liszthez, vagyis a szeparált liszthez, és az eredmény a teljes kiőrlésű kenyér, a diéták nélkülözhetetlen legendája. Ebben a kenyérben; igen, több élelmi rostot tartalmaz, mint a fehér kenyér, de vitaminokban és ásványi anyagokban gyengébb, mint a teljes kiőrlésű kenyér. Van egy városi legenda is, amely szerint a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása vashiányt okoz, és csökkenti a kalciumot. Állítólag az ebben a kenyérben lévő korpa megköti a táplálékkal a szervezetünkbe jutó vasat, és használhatatlanná teszi a szervezet számára, de a legújabb vizsgálatok szerint a teljes kiőrlésű kenyér erjesztésekor a korpa ezen vasa és a fitátok, amelyek megkötik a kalciumot. , az erjedés során lebomlanak és a korpás kenyérnek ez a tulajdonsága mára jelentősen csökkent.tudjuk. Bár nem olyan tápláló, mint a teljes kiőrlésű kenyér, érdemes figyelembe venni a teljes kiőrlésű kenyér telítő tulajdonságát.
Belgyógyász szakorvos dr. Ayça Kaya felsorolja, milyen előnyökkel jár, ha a mindennapi életben fehér kenyér helyett barna kenyeret választ:
1. Nagyon hasznos fogyáskor. Nehezebben rágható, mint a fehér kenyér, kevesebb evést okoz, mivel kielégíti a rágás érzését.
2. Mivel a barna kenyeret nehezebb rágni, ezért többet kell rágni. A rágási folyamat során a leptin hormon elvégzi a feladatát, és csökkenti a neuropeptid Y szintjét. Ily módon elnyomja az étvágyat.
3. Pépben gazdag. A pép megduzzad a gyomor-bél traktusban, és több telítettséget hoz létre. Ugyanakkor, mivel ez a pép térfogatot hoz létre a bélben, seprűhatást fejt ki a belekben, és védőhatással rendelkezik a bélrák ellen.
4. Mivel ez a barna kenyérben lévő pép lelassítja más élelmiszerek és a benne lévő cukor bekeveredését a vérbe, így hosszabb ideig jóllakottságot biztosít. Ezért az ember nem éhezik meg gyorsan.
5. A búzacsíra-kenyérben és a teljes kiőrlésű kenyérben található B-csoport vitaminai javítják a tanulást és a kognitív funkciókat, különösen gyermekeknél.
6. Vigyázni kell a napi sófogyasztásra. Mert a naponta fogyasztott só 32%-a kenyérből származik. 100 gramm kenyér 1,5 gramm sót tartalmaz. Napi átlagosan 4-6 gramm só fogyasztása elegendő a szervezet számára. Tudjuk, hogy a túl sok káros a csontjainkra, ereinkre és veséinkre. Emiatt helyesebb lenne, ha lehetőség szerint sómentesen étkeznénk a kenyeret tartalmazó ételekben. A vérnyomásos, szív- és érrendszeri betegek és vesebetegek azonban óvatosnak kell lenniük a kenyérevés során. Ha lehet, érdemesebb a sótlan barna kenyeret választani.
