A többnyire szőlőlevélből készült levélfóliát számos levélből is készítik, például céklából, mángoldból, káposztából és kelkáposztából. A főzési technikák is nagyon fontosak annak érdekében, hogy a nálunk sokféle fajtájú töltött levelek finomak legyenek.
Hogyan főzzük a Sarmát?
Vannak bizonyos lépések a levélcsomagolás elkészítésekor. Először a leveleket fel kell forralni és le kell hűteni. A vékony leveleket, például a mángoldleveleket nem kell főzni. Azonban vastag leveleket, például szőlőleveleket vagy káposztaleveleket kell főzni. Ezután elkészítjük a belső habarcsot, és megkezdődik a tekercselés.
Melyek a legjobb levélhús és olívaolaj főzési módszerek?
Első lépésként forraljuk fel a leveleket, és hagyjuk kihűlni. Ezután el kell készíteni a belső habarcsot. Húspakolás készítéséhez a pakolásokat kisebbre kell csomagolni. A zamatos pakolások általában elég nagyok ahhoz, hogy egy harapással le lehessen nyelni. Az olívaolajos pakolásokat viszont hosszabban kell becsomagolni. Az olívaolajos pakolások vékony és hosszú csomagolása a levél tartósságától függ. Emiatt nagyon fontos, hogy a levelek szépek legyenek a pakolásokban.
A főzési módokban általában minden pakolást ugyanúgy főzünk. A főzéshez lapos serpenyőt kell használni. A pakolásokat az edénybe helyezzük. Az olívaolajos pakolásokhoz egy fazékban tegyünk olívaolajat, forró vizet és citromot. A húsos pakolásokba vajat és húslevest teszünk. Miután a pakolás elkezd forrni, alacsony lángra kell venni, és lassú tűzön főzni, amíg a levelek meg nem főnek. Miután megsült, pihentessük őket anélkül, hogy kinyitnánk a fedőt.
Mik a tippek a pakolásokhoz?
- Az olívaolajos pakolásokhoz extra szűz olívaolajat kell használni.
- Az olívaolajos pakolásokban a levelek ne legyenek túl nagyok és erezettek. A töltött húsban nagy leveleket kell használni.
- A belső habarcsot forró vízben kell tartani.
- A pakolásokat szilárdan az edénybe kell helyezni. Ez megakadályozza, hogy a pakolások szétszóródjanak az edényben.
- Az edénybe helyezett pakolásokat porcelántányérral le kell fedni.
- Az edények alját le kell takarni levelekkel, mielőtt a pakolásokat feltesszük. Ez a módszer megakadályozza, hogy a pakolások az aljához tapadjanak.
- A pakolásokat függőlegesen kell elhelyezni az edényben.
