A tartomány földrajzában a szántóterületek nagy részén gabonaféléket termesztenek, a fennmaradó részeken hüvelyeseket és ipari növényeket termesztenek.Az Öböl-térség olívatermesztésének fejlődése az olívaolaj étkezésben való felhasználását széles körben elterjedtté tette. .
A helyi konyha gazdag zöldség- és fűszernövényes ételekben, és számos híres étel található a helyi konyhában: Askalubrus, Mürduk Vaccine, Ivy, Black Eyed Pea, Hot Sprout Roasted...
A régióban az állattenyésztés fejlődött, és az állati termékek minden asztalon helyet foglaltak, a Manyas, Gonen és Susurluk körzet az állati táplálékról ismert. Emellett a tenger gyümölcsei fontos helyet foglalnak el a táplálkozásban az Öböl-térségben: a tengeri termékeket frissen fogyasztják, sózzák, hosszú ideig tárolják és fogyasztják.
Emellett a péksütemények is elterjedtek, fogyasztásuk is magas, a péksütemények között a ravioli és péksütemények készítése mellett a falvakban a kelesztett kenyér készítés is szerepel.
Íme a Balıkesir helyi ételei és receptjei a Kulturális és Idegenforgalmi Minisztérium honlapja szerint.
Kekkek :
Hozzávalók : Húsos báránycsont (2 bordás mell), 500 gr. Keskeklik búza, 250 gr. vaj, 1 kanál paradicsompüré, elég só.
Elkészítése: A Keşkeklik búzát egy nappal megmossuk és felforraljuk.Egy tál aljára báránycsontot hússal és búzát rakunk.Forró víz hozzáadásával addig főzzük, amíg a búza tetejére nem ér. a keskek összekeverjük.Az ételt időnként forró víz hozzáadásával főzzük, amíg a búza össze nem törik.Miután megértjük, hogy a hús megfőtt, a csontokat eltávolítjuk az ételből, a csontokat eltávolítjuk és az edénybe tesszük. Az ételből fakanállal verve kenőcsöt készítenek. Úgy tálaljuk, hogy utána olvasztott csípős vajat, fekete borsot, pirospaprikát és paradicsompürét adunk hozzá.
Tirit: A tiritlik kenyeret apró darabokra vágjuk és a tálcára tesszük. Csirkelevest öntünk rá. Hozzáadjuk a csirkehúst és a főtt csirkét. A vajat felmelegítjük és ráöntjük. Hozzáadjuk a borsot. Amíg a csirkét főzzük, felforraljuk úgy, hogy paradicsomot adunk hozzá. A csirkehúsleves egy kis színt kap. A tirit is filoból készül. Az ételt fekete borssal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Sura:
Hozzávalók: 1 bárány vagy gida alkar, 150 gr. báránymáj, fél pohár olívaolaj, 2 pohár rizs, 1 evőkanál fenyőmag, 1 hagyma, 1 evőkanál ribizli, fél teáskanál szegfűbors, fél teáskanál fekete bors, fél teáskanál fahéj, 2 evőkanál 4 evőkanál só, 1 evőkanál paradicsompüré.
Elkészítés: Leginkább az áldozati ünnepek alatt készülő, különleges alkalmakkor előszeretettel fogyasztott étel. A bárány alkarját a borda felől késsel kinyitjuk, és előre elkészített töltött rizst töltünk bele. Ez a rész tűcérnával van varrva. Az edényben hígított paradicsompürét a húsra kenjük. A húst úgy főzzük, hogy vizet öntünk a főzőedénybe.
Rojtos ravioli:
Hozzávalók: 4 pohár liszt, 1 tojás, 2 evőkanál margarin, 1 csirke, 5 evőkanál vaj.
Elkészítés: A tojásos tésztát kinyújtjuk. A tésztát tésztává forgatjuk. A filo tésztát apróra vágjuk. Hosszú rojtok jönnek létre. Tálcára tesszük, és a sütőben aranybarnára sütjük. Amikor megsült, felöntjük a csirkehúslevessel. A csirkehúst úgy tálaljuk, hogy a rostokat szétválasztjuk és rákenjük.
Csirke ravioli:
A tésztát összegyúrjuk, mind a négy oldaláról meghajlítjuk, megformázzuk és kisütjük. A raviolit csirkehúslevesben megfőzzük. Ráöntjük a csirkehúst és a főtt csicseriborsót. Ezután fokhagymás joghurtot öntünk rá. A vajat felmelegítjük és ráöntjük. Különféle fűszerekkel (menta, chili paprika) tálaljuk.
1 kg. Sózatlan sajtot teszünk az edénybe. Egy teáskanál szódabikarbónát dobunk bele. Két tojássárgáját rázással adunk hozzá. Lassú tűzön, kevergetve egy órán át főzzük, amíg az olaj ki nem válik és mézszínű sárgára nem válik. 250 gr. búzadara, 100 gr. liszt, 1 kg. porcukrot adunk hozzá. Főzzük egy ideig, amíg a cukor elolvad és olajat ereszt. Hűtve tálaljuk.
Padlizsán sajttal:
Hozzávalók: 1 kg padlizsán, Manyas sajt, 2-3 gerezd fokhagyma, paradicsomszósz.
Elkészítés: A padlizsánokat tarkara meghámozzuk és 5-10 percig sós vízben tartva szélességben felvágjuk.Két szélesre vágott padlizsán kör közé reszelt sajtot teszünk.Két padlizsánt fogpiszkáló segítségével összefűzünk és forró olajban kisütjük A tányérra szedett padlizsánokra fokhagymás paradicsomszószt öntünk.
Esküvői leves:
Hozzávalók: Fél pohár főtt csicseriborsó, 1 evőkanál vaj, 3 gerezd fokhagyma, 2 tojás (a sárgáját használjuk), fél pohár liszt, fél pohár árpa cérnametélt.
Elkészítése: A húsleveshez cérnametélt hozzáadásával főzzük.A két tojássárgáját és a lisztet fél pohár vízzel habosra keverjük és forrásban lévő cérnamelével keverjük össze.Hozzáadjuk a főtt csicseriborsót és a zúzott fokhagymát, és a levest hagyjuk főni. vajjal leöntjük a tányéron lévő levest.
Zerde desszert:
Hozzávalók: 1 pohár rizs, 2,5 pohár cukor, 50 gr. borbolyacukor, 2 evőkanál rózsavíz, 3-5 szegfűszeg, fél teáskanál fahéj.
Elkészítés: A rizst vízzel megfőzzük. Forralás után hozzáadjuk a cukrot és a rózsavizet, és megfőzzük. Tálaláskor borbolyacukorral (vagy piros gyermekágyi cukorral) és fahéjjal díszítjük.
Balikesir Kaymakli:
Hozzávalók: 1 kg liszt, 300 g vaj, 6 tojás, 700 g tejszín, 2 kg. cukorral és vízzel, amíg fel nem éri a tetejét.
Elkészítés: A lisztet tésztalapra szitáljuk, a közepét kinyitjuk. Adjuk hozzá a vajat és a tejet, és keverjük össze. Összegyúrjuk. Pihentetés után tizenkét részre osztjuk és olajozott tálcára tesszük. Hogy ne törjön el minden filó, kézzel meglocsoljuk vízzel, a másik 6 filótésztát pedig a másik olajozott tálcára tesszük. Sütőben vagy grillen sütjük. Amikor az alsó részek megpirultak, két tepsiben levesszük a tűzről. Az első tepsi tészta legfelső tésztáját sok tejszínnel megkenjük. Klaszterekbe is rakható. A másik tálcában lévő filó alsó sült oldalát az első tálcán lévő krém tetejére helyezzük. A meleg lekváros szirupok hozzáadásakor a szirupot a hideg tésztára öntjük, és rátesszük a fedőt. Kihűlés után tálaljuk.
Hosmer:A Balikesir helyi ételei nagyon gazdagok. Ezeket az ételeket különösen ünnepélyes összejöveteleken, például esküvőkön és jótékonysági rendezvényeken készítik, és kínálják a vendégeknek. Ezen ételek közül olyan ételek hívják fel a figyelmet, mint a tirit, a fekete szemű borsó, a szúra, a zöldséges tarhana, a rojtos ravioli, a keskek, a mafik, a rakott ételek, a sajtos padlizsán, az esküvői leves, a zerde és a desszertek, mint a balıkesir krém, a höşmerim, a szita bastı. .
Hozzávalók: 1 kg sótlan friss sajt, 2 tojássárgája, 250 gr. búzadara, 100 gr liszt, 1 kg. kristálycukor, egy teáskanál sütőpor
Elkészítés: 1 kg sótlan friss sajtot teszünk az edénybe. Egy teáskanál szódabikarbónát dobunk bele. Hozzáadunk 2 tojássárgáját rázással. Lassú tűzön, kevergetve egy órán át főzzük, amíg az olaj ki nem válik és mézszínű sárgára nem válik. 250 gr. búzadara, 100 gr liszt, 1 kg. porcukrot adunk hozzá. Keverjük egy ideig, amíg a cukor elolvad és az olaj el nem olvad. Egy kis sáfrányt adhatunk a színhez. Kihűlés után tálaljuk.
Mafis desszert:
Hozzávalók: 1 tojás, 1 csésze joghurt, 1 csésze napraforgóolaj, 1 csipet só, 1 teáskanál szódabikarbóna, liszt, amennyi ellepi.
Elkészítés: A tojást, a joghurtot, a napraforgóolajat, a sót, a szódabikarbónát és a lisztet tésztává gyúrjuk. Diónyi darabokra vágjuk. Minden darabot két kéznyi sodrófával vékonyra feltekerünk, és négyzetekre vágjuk, a négyzeteket középen masni formában összezsugorítjuk, és forró olajban kisütjük. Az olajból kiszedett tésztákat az előzőleg elkészített hideg szirupba dobjuk. Amikor a desszertek felszívják a szirupot, a tálaló tányérra kerülnek.
Tehénborsó kovász: A fekete szemű tehénborsó egy olyan zöldség, amelyet a törökországi Balıkesirben termesztenek, és különféle ételeket készítenek. Ez egy főtt saláta, más néven shake vagy scrape. Az olívaolaj, a verjuice juice és a zúzott fokhagyma keverékét a főtt tehénborsóhoz adjuk, és tálaljuk.
Fokhagymás bulgur: A bulgurt abban a vízben főzzük, amelyben a csirkét főzték. A víz eltávolításakor vizet adunk hozzá. A bulgurt addig főzzük, amíg kenőcsszerű nem lesz. Kicsit vizes marad. A bulgurt a tálcába öntik. A felkockázott csirkéket ráöntjük. A fokhagymát öntjük és összekeverjük. Olívaolajat csepegtetünk rá. Az eredeti nyúlhúsból készült.
Krémes tészta: A tejszínt liszttel összekeverjük, mint a halvát a tűzhelyen. Kanállal felvágjuk és melegen tálaljuk.
* A képen látható Höşmerim desszert.
