Anyagok
75 gramm tojásfehérje (állott)
75 gramm őrölt mandula
150 gramm porcukor (lehetőleg adalék nélkül)
30 gramm normál kristálycukor
10 gramm cukrozatlan kakaó
1 teáskanál sót
A Ganache krémhez:
100 g tejcsokoládé
100 gramm tejszín
Előkészítése
Először is kezdjük a krém elkészítésével. Tegye a folyékony tejszínt a serpenyőbe. Amikor eléri a forráspontot, hozzáadjuk a csokoládét. Lassú tűzön addig keverjük, amíg a csokoládé megolvad és simára nem olvad. A krémet hűtőbe tesszük, nagyon krémes lesz.
A macaronok elkészítéséhez tegyük egy tálba a tojásfehérjét, és adjunk hozzá egy csipet sót. A mixer alacsony fokozatán kezdje el a habverést. Ha habzik, adjuk hozzá a cukrot legalább ötször. Növelje a keverő sebességét és verje fehér habbá. Ha színezni szeretnéd, ez idő alatt adhatsz hozzá ételfestéket. Az anyag felét szétválaszthatja, a másik felét festékkel egészítheti ki. A mandulát, a kakaót és a porcukrot passzírozzuk át a robotgépen. A felét a habcsókhoz adjuk, a másik felét ugyanígy a másik habcsókhoz.
Lassú mozdulatokkal keverje össze, alulról kezdve és felfelé haladva a tetejéig. Töltsük a macaront a zsákba. Egy tepsit kibélelünk zsírpapírral, és 3 cm-re helyezzük el egymástól. Hagyja fél órát szobahőmérsékleten, és szárítsa meg.
A sütőt előmelegítjük 160 fokra, és 10-15 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, megvárjuk, míg kihűl, és párosítjuk. Krémmel (ganache) kenjük meg őket és 1 nap várakozás után már tálalhatjuk is. Összevonva ez az adag 12-13 dupla macaront eredményez.
Jó étvágyat!
Recept: Superanne.org
