Dr. Hasan Insel
Szervezetünk fő nátriumforrása a sót tartalmazó élelmiszerek. Bár úgy gondoljuk, hogy a sószóró leemelésével elkerülhetjük a felesleges nátriumot, az ételeinkben lévő só mennyiségének mindössze 11 százaléka származik az ételekhez hozzáadott sóból, de a készételeket fogyasztóknak érdemes odafigyelni. egyfajta "rejtett nátrium" bevitelre, mert a nátrium 70-80 százaléka tartalmazza ezt az ásványi anyagot.Élelkezésből kapjuk. Tehát még ha korlátozza is az ételbe behelyezett só mennyiségét, maga az étel már túl sok nátriumot tartalmazhat.
A szervezetnek szüksége van némi nátriumra a megfelelő működéshez. A nátrium főként a következő funkciókban vesz részt:
A szervezet folyadékegyensúlyának fenntartása
idegüzenet
Izomösszehúzódás és relaxáció
A szervezetben a nátrium mennyiségét szabályozó szervek a vesék. Ha a nátriumszint alacsony, a vesék megőrzik a nátriumot. Amikor a szint emelkedik, nátriumot választanak ki a vizelettel. Ha a vesék nem tudnak elegendő nátriumot kiválasztani, a nátrium elkezd felhalmozódni a vérben. Mivel a felesleges nátrium több vizet von be a vérbe, a vér térfogata megnő. A megnövekedett vérmennyiség a szív keményebb munkáját, a vénák vérkeringését és magasabb vérnyomást is okoz. Az olyan állapotok, mint a szívelégtelenség, a cirrhosis és a krónikus vesebetegség, ronthatják a nátrium szabályozásának képességét.
Egészséges felnőttek számára az ajánlott napi nátriummennyiség általában 1500 és 2500 mg (milligramm) között van. Magas vérnyomásban szenvedőknél ez 1000-1500 mg-ra csökken.
Beszélje meg kezelőorvosával a szükséges nátrium mennyiségét, és ennek megfelelően állítsa be a napi sóbevitelt.
A nátrium három fő forrása
Feldolgozott és elkészített élelmiszerek. Az a személy, aki főként konzerveket, leveseket, készételeket és fagyasztott ételeket eszik, jelentős mennyiségű extra nátriumot kap. Az élelmiszergyártók sót vagy más nátriumtartalmú vegyületeket használnak tartósítószerként, hogy ízt vagy textúrát adjanak.
Nátriumot tartalmazó fűszerek. Egy kis teáskanál (5 milliliter) konyhasó 2325 mg nátriumot tartalmaz, és 1 evőkanál (15 milliliter) szójaszósz körülbelül 900-1000 mg nátriumot tartalmaz. Arra is figyelni kell, hogy az ételek ízesítésére használt különféle fűszerekben mennyi nátrium van. Ezek az általánosságok a csomagoláson vannak feltüntetve.
Természetes nátriumforrások. A nátrium olyan ásványi anyag, amely természetesen megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a vörös hús, a baromfi, a tejtermékek és a zöldségek. Például 1 csésze (200 milliliter) alacsony zsírtartalmú tej körülbelül 90 mg nátriumot tartalmaz.
Hogyan lehet azonosítani a magas nátriumtartalmú ételeket?
A nátrium mennyiségének megállapítására a legjobb módszer az élelmiszerek címkéinek elolvasása. A són kívül a következő, az élelmiszer-készítésben általánosan használt vegyületek is tartalmaznak nátriumot:
Mononátrium-glutamát (MSG)
szódabikarbóna
Sütőpor
dinátrium-foszfát
nátrium-alginát
nátrium-nitrát vagy nitrit
Hogyan csökkentsük a nátriumot?
Egyél több friss és kevésbé feldolgozott élelmiszert. A friss gyümölcsök és zöldségek természetes nátriumtartalma alacsony. Ráadásul a friss húsban a nátrium mennyisége alacsonyabb, mint a delikahúsokban és más feldolgozott húskészítményekben. Készételek vásárlásakor válasszon alacsony nátriumtartalmú ételeket. Főzés közben távolítsa el vagy csökkentse a sót a receptekben, ha lehetséges. Ha szereti a kenyeret, választhat sószegény vagy sótlan kenyeret. Ügyeljen a nátriumtartalmú salátaöntetekre, mártogatósra, ketchupra, mustárra és minden fűszerre. Válasszon gyógynövényeket és fűszereket, hogy ízesebbé tegye az ételeket.
Fokozatosan csökkentse
Kezelőorvosával egyeztetve használjon más sókat, amelyek helyettesítik az asztali sót. Ha szájpadlása megszokta a sót, és bőségesen szórja meg ezeket az „étrendes sókat”, egyesek még mindig sok nátriumot fogyasztanak, ezért használja őket az orvos tanácsa szerint.
A sós ételek iránti vágy megszerzett szokás, és visszafordítható. Fokozatosan csökkentse a só használatát, a nyelv ízlelőbimbói alkalmazkodnak, és néhány hét múlva csökken a sós ételek iránti vágya. Így idővel rá fog jönni, hogy jobban élvezi az étel ízét.
